Dirección: Dr. Carlos Van Gelderen (miembro del Directorio del CONICET)

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Coordinador: M.V. Javier Pardo

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"Red de Seguridad Alimentaria"

Patógenos Microbianos

El logro de la inocuidad de los alimentos como medio para proteger la salud pública y promover el desarrollo económico continúa siendo un importante desafío en los países tanto en desarrollo como desarrollados. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) como consecuencia de patógenos microbianos y contaminantes químicos representan graves amenazas para la salud de millones de personas. En los pasados decenios se han documentado graves brotes de ETA en todos los continentes, lo que demuestra su importancia desde el punto de vista social y de salud pública.

La integración y concentración de los sectores alimentarios y la globalización del comercio de alimentos están cambiando las pautas para su producción y distribución. Los productos destinados a la alimentación humana y animal llegan hasta lugares mucho más distantes que en el pasado, lo que crea las condiciones necesarias para la difusión de ETA.

Seguridad de los Alimentos

Hasta hace poco tiempo, la mayoría de los sistemas tendientes a regular la inocuidad de los alimentos se basaban en definiciones legales de alimentos no inocuos, programas de cumplimiento de normas para retirar del mercado estos alimentos y sancionar a las partes responsables después de los hechos. Estos sistemas tradicionales no son capaces de responder a los nuevos desafíos existentes y emergentes para la seguridad de los alimentos debido a que no brindan ni estimulan un enfoque preventivo.

Como alternativa al enfoque anterior, se produjo durante la última década, una transición hacia el análisis de riesgo, el cual está basado en un mejor conocimiento científico de las ETA y sus causas.

El análisis de riesgo es un proceso estructurado y sistemático mediante el cual se examinan los posibles efectos nocivos para la salud como consecuencia de un peligro presente en un alimento o de una propiedad de éste, y se establecen opciones para mitigar esos riesgos. Este enfoque brinda una base de prevención para las medidas regulatorias dirigidas a la inocuidad de los alimentos tanto a nivel nacional como internacional.

Cadenas Agroalimentarias

Conocer las cadenas agroalimentarias y los factores de riesgo que potencialmente impactan sobre la presencia de un peligro en un alimento son factores fundamentales requeridos para sustentar científicamente las medidas de gestión del riesgo. En este sentido, el análisis de riesgo se ha convertido en la piedra angular para el establecimiento de esas medidas, ofreciendo un marco para evaluar, gestionar y comunicar eficazmente los riesgos en colaboración con las diversas partes interesadas y aumenta la capacidad de las autoridades regulatorias para elaborar programas de control o erradicación de enfermedades basados en principios científicos.

Evaluación de riesgo

Un aspecto crítico del análisis de riesgo es la existencia de una separación funcional entre los evaluadores del riesgo y los gestores del riesgo. Lo anterior es necesario si se desea garantizar la independencia de los preceptos eminentemente científicos (evaluación de riesgo) de las políticas y valores considerados por los aspectos regulatorios (gestores del riesgo). No obstante, tratar de hallar un límite claro entre ambas tareas no suele ser sencillo. Esta separación puede ser materializada cuando existen diferentes dependencias encargadas de la evaluación y manejo del riesgo. Esta separación no implica la ausencia total comunicación entre ambos grupos, aspecto vital y necesario en todo proceso de evaluación del riesgo, sino que los evaluadores de riesgo no antepongan otros criterios diferentes a los eminentemente científicos en sus evaluaciones.

Nuestra Visión

Visión

La Red se constituye como una entidad de alcance nacional con niveles de excelencia en el cumplimiento...

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Objetivos

Objetivos

Desarrollar y analizar información, con base científica tecnológica, de la situación actual en materia de Seguridad Alimentaria...

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Temáticas de la Red

Temáticas de la Red

En el Anexo se presentan y desarrollan brevemente algunas de las principales temáticas de interés de la RED...

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Estructura de la Red

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Para el cumplimiento de los fines, la Red presenta la siguiente estructura conformada de manera interinstitucional...

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Noticias /Prensa

Eventos

¿QUÉ SON LAS CARNICERÍAS SALUDABLES?

Agosto 15, 2017

Gerardo Leotta, coordinador del programa Carnicerías Saludables, en Sitio Andino Digital.

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CRECE EN LA UE EL ESCÁNDALO POR MILES DE HUEVOS CONTAMINADOS

Agosto 12, 2017

Bélgica, Holanda y Alemania se acusan mutuamente de no detectar el uso de un pesticida peligroso para la salud

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ALERTAN SOBRE LA PRESENCIA DE MICROPLÁSTICOS EN PECES DEL RÍO DE LA PLATA

Agosto 11, 2017

Una investigación de la Universidad de La Plata y del Conicet encontró fibras sintéticas en pejerreyes, sábalos, surubíes y otros peces de la zona

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MÁS SALUDABLES: UN PROGRAMA REDUCE LA CONTAMINACIÓN EN LAS CARNICERÍAS

Agosto 8, 2017

El Conicet y el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina trabajan en 10 provincias para disminuir el riesgo de exposición a bacterias causantes de infecciones graves

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LA RED DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN CHACRA TV

Junio 27, 2017

Agroindustriales por Chacra TV

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EUROPA: LOS CASOS DE LISTERIOSIS SE MANTIENEN ESTABLES AUNQUE SE VE UN REPUNTE ENTRE LAS PERSONAS DE EDAD

Diciembre 16, 2016

Las infecciones por Listeria monocytogenes han aumentado desde 2008 en Europa, pero en los dos últimos años (2014 y 2015) el número de personas afectadas se ha estabilizado, aunque se ha observado que las infecciones notificadas se producen principalmente en personas mayores de 64 años, según se desprende del último informe anual de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)...

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SUDÁN PODRÍA SER EL PRIMER PAÍS INHABITABLE DEL MUNDO A CAUSA DEL CAMBIO CLIMÁTICO

Diciembre 8, 2016

Los ecosistemas y las fuentes naturales de Sudán se están deteriorando. Las temperaturas suben, las fuentes de agua son escasas, la fertilidad del suelo es baja y las sequías severas son comunes. Esto no solo afecta la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible del país,

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LA RSA PARTICIPÓ EN LA MESA DE CREACIÓN DE LA ALIANZA DE ANÁLISIS DE RIESGOS EN AMÉRICA LATINA (XIII COLMIC)

Septiembre 28, 2016

La Red de Seguridad Alimentaria del CONICET, representada por el Dr. Gerardo Leotta, participó de la Mesa Redonda de Creación de la alianza en Análisis de Riesgos en América Latina y el Caribe, en el marco del XIII Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos. El Dr. Leotta expuso en la mesa redonda las […]

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LA RED DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL CONICET, SE ADHIRIÓ AL “PROGRAMA NACIONAL DE REDUCCIÓN DE PÉRDIDA Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS”.

Septiembre 22, 2016

El 22/09/2016 la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET firmó en el Ministerio de Agroindustria de la Nación una carta de adhesión al Programa Nacional de Reducción de Desperdicio de Alimentos. En un acto realizado en el Ministerio de Agroindustria, que contó con representantes del Ministerio de Ambiente, del Gobierno de la Ciudad de Buenos […]

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“EXISTE SEGURIDAD ALIMENTARIA CUANDO TENEMOS ACCESO A SUFICIENTES ALIMENTOS INOCUOS”

Julio 15, 2016

Con la presencia de autoridades del CONICET, investigadores, becarios, funcionarios provinciales, municipales, y representantes del sector productivo, se realizó en La Plata el lanzamiento de la Red de Seguridad Alimentaria (RSA), una iniciativa del CONICET para promover la interacción con organismos del ámbito público, empresas productoras de alimentos, y la comunidad en general en pos de brindar asistencia técnica y científica a los distintos actores y aportar a la correcta manipulación e higiene de los alimentos.

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EN LA PLATA SE PRESENTÓ LA RED NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Julio 13, 2016

Con la presencia de autoridades del CONICET, investigadores, becarios, funcionarios provinciales, municipales, y representantes del sector productivo, se realizó en La Plata el lanzamiento de la Red de Seguridad Alimentaria (RSA), una iniciativa que busca promover la interacción con organismos del ámbito público, empresas productoras de alimentos, y la comunidad en general en pos de brindar asistencia técnica y científica a los distintos actores.

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GRAN CONVOCATORIA PARA LA PRESENTACIÓN DE LA RED DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA UIC

Junio 29, 2016

El pasado 29 de junio en las instalaciones de la UIC, se llevó a cabo la presentación de la “Red de Seguridad Alimentaria” organizada por el Departamento de Alimentos de la entidad junto al CONICET .

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PRESENTACIÓN DE LA RED DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN CÓRDOBA

Junio 29, 2016

Con la presencia del Dr. Carlos Van Gelderen, fue presentada la RSA del CONICET, en la Unión Industrial de Córdoba el pasado 29 de junio.

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EL RIESGO DE LOS ALIMENTOS, CON UNA MIRADA CIENTÍFICA LOCAL QUE HASTA AHORA NO TENÍA

Junio 7, 2016

Se sumó al organismo técnico asesor la Red de Seguridad Alimentaria del Conicet. Los miembros de la Red de Seguridad Alimentaria del Conicet celebraron la semana pasada su incorporación formal a la Comisión Nacional de Alimentos (Conal).

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DISTINGUEN A UN INVESTIGADOR DEL CONICET POR SUS APORTES A LA MEJORA DE LOS ALIMENTOS

Junio 1, 2016

El doctor Gerardo Leotta, investigador del CONICET en el Instituto de Genética Veterinaria (IGEVET, CONICET – UNLP) y miembro de la Red de Seguridad Alimentaria, fue reconocido por la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria por sus valiosos aportes científicos aplicados a mejorar la calidad de los alimentos.

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CONFORMACIÓN DEL COMITÉ ASESOR PERMANENTE DE LA RSA

Abril 13, 2016

Representantes de diferentes organismos estatales e instituciones privadas participaron de una jornada organizada por la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET.

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SUH: YA HAY MÁS DE LA MITAD DE LOS CASOS DE TODO 2015

Abril 12, 2016

Los chicos con la enfermedad son 21 en Córdoba en lo que va de 2016. El año pasado fueron 40; y en 2014, 28. La higiene de manos, clave en la prevención.

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CARCINOGENICIDAD DE LA CARNE ROJA Y DE LA CARNE PROCESADA

Marzo 3, 2016

En octubre de 2015, el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) publicó un informe sobre el riesgo potencial de adquirir cáncer por el consumo de carnes rojas, frescas y procesadas.

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AVANZAR HACIA UN NUEVO ENFOQUE PREVENTIVO: “UN MUNDO, UNA SALUD”

Octubre 20, 2015

Desde la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se considera que "la seguridad alimentaria existe...

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ALERTAN SOBRE FALLAS EN EL CONTROL DE LOS ALIMENTOS

Octubre 20, 2015

Brotes de triquinosis por la venta de chacinados caseros. Lotes de fórmula infantil con una bacteria temida en las unidades de neonatología. Carne picada con Escherichia coli en un supermercado. Levaduras...

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